Tra la Lucania, il Sannio e l’Abruzzo si coltiva ancora un’antica varietà di khorasan, il tipo di frumento a basso contenuto di glutine e ricco di antiossidanti e proteine. Il grano Saragolla, come tutti quelli della famiglia khorasan è nutriente, salutare e altamente digeribile.

È particolarmente apprezzato dagli intolleranti ai prodotti del grano comune per la sua bassa quantità di glutine (non ne è privo, quindi non è comunque adatto ai celiaci).

Al contrario, ha un alto contenuto di selenio e beta carotene, eccellenti antiossidanti.